㈱糀屋
糀屋は創業１５６６年、室町時代より２２代培ってきた糀作りの技術を代々継承している会社です。こうじとは「麹」、または「糀」と書かれ、蒸した米に麹菌を繁殖させたもの、白米のでんぷんを糖化させ甘みを出しおいしさが増していきます。見た目は米の表面に真っ白な綿毛がはえて、花が咲いたように見え、「糀」という漢字でも表記されています。糀がつぶれ、粘りが出るのを防ぐため、製造は手作業で行います。
秘伝の技や特別なことをしているわけではなく、昔ながらの手法を守っているだけ…
心を込めて職人が手作りしています。
